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玛咖啤酒酿制需要注意的点
- 2018-12-04 -

  玛咖啤酒酿制各个工艺中需要注意的点:
  糖化:
  家酿玛咖啤酒一般是恒温出糖法。就是将破坏好的麦芽,放在66-68度的水中浸泡至少一个小时;而大设备酿为了糖化作用更好,一般挑选升温分步出糖法。
  过滤:
  家酿啤酒时,糖化完成后,直接过滤就能够了,然后用75℃洗糟就能够了。(洗糟水缓慢倒入麦芽床)。
  商业化酿制:不同厂商的设备有各自需求留意的点。比方在过滤的时候,要留意过滤槽内要留一部分水,水面刚好超越过滤板,意图是避免醪液直接砸到过滤板上,把过滤孔堵上,影响过滤作用;有的设备是抽滤,设备中间没有缓冲,对酿酒师要求较高,一旦操作失误,导致麦槽层紧实,过滤困难;洗糟水增加多少能够经过想核算出来。
  煮沸:
  家酿:煮的过程中,盖子不要盖死,由于煮沸过程中发生的一些欠好的物质,需求随蒸汽排出去。别的火不需求太大,坚持开的状况就能够了。煮沸60分钟。煮沸过程中,依据配方增加不同时刻增加啤酒花即可。
  商业化设备:以小麦为例,煮沸时刻需求90分钟,能够经过想要得到的苦度值核算增加酒花的量和时刻或许按着配方工艺增加酒花。
  回旋沉积:回旋沉积的作用是以有效的方法从麦汁滤出热凝结物,不然会呈现一些问题例如:过早呈现蛋白质污浊:回收酵母苦味问题。
  家酿:顺着一个方向快速搅动起来,停止20分钟。固定好虹吸管贴边虹吸即可。
  商业化设备:假如旋沉槽是独自的按照操作过程来就能够。但一部分商业化的设备旋沉槽不是独立的(比方糖化两器,旋沉会在糖化锅中进行,而糖化锅有搅拌器会影响旋沉作用。所以依据实际情况需求挑选合适的设备)

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